Ich habe es tatsächlich gelöst wie es scheint.
Die Cloud sync zu langsam zwischen den Geräten, ich bin dann Schritt für Schritt vorgegangen:
✅ Bildschirmzeit auf allen Geräten löschen
✅ Mindestens 24 Stunden warten
✅ Dann Schritt für Schritt die Bildschirmzeit wieder aktiviert und eingestellt
Es gab dann noch ein 1,2 Tage alte „sync-Leichen“ aus der Cloud so das manche App-Limits doppelt waren. Da einfach eine löschen und ansonsten alles eingestellt lassen. Nach ein paar Tagen waren dann alle Geräte sauber gesync und seitdem läuft alles reibungslos.
Ich nehme demnach stark an dass dieses Problem auf einem Problem der Cloud basiert.