Du kannst mal hier schauen:
https://www.igeeksblog.com/how-to-move-evernote-files-to-apple-notes-on-iphone-mac/
Ein paar Hinweise:
Auf iOS gehen nur einzelne Notizen. Daher den Mac nehmen.
Beschrieben ist der Export „alle Notizen“, was Unfug ist. Die Notizbücher werden nicht exportiert. Du hast am Ende alle Notizen in einem einzigen „Notizbuch“.
Daher immer nur ein Notizbuch exportieren, die ENEX-Datei danach benennen, und genau so auch wieder importieren. Nur damit bleibt deine Struktur erhalten.
Das geht auch mit dem neuen Evernote, dort kannst du jedes Notizbuch exportieren, egal wie groß. „Alle Notizen“ gibt es nur in Legacy, macht aber wie gesagt keinen Sinn.
Schlagwörter bleiben erhalten, Links zwischen Notizen verlieren ihre Funktion.
Teste es aber zuerst mal mit einem nicht zu großen Notizbuch selbst.