Nach dem von mir verlinkten Artikel, Apple Watch bestimmen - Apple Support (DE) sollte es sich um diese Apple Watch handeln.
Apple Watch SE (2. Generation) (GPS + Cellular)

40-mm-Gehäuse (Modell: A2726 Nordamerika, A2725 Europa, asiatisch-pazifischer Raum und A2855 Festlandchina)
44-mm-Gehäuse (Modell: A2727 Nordamerika, A2724 Europa, asiatisch-pazifischer Raum und A2856 Festlandchina)
Aluminium in Mitternacht, Polarstern oder Silber mit rotem Ring auf der Digital Crown
Ion-X-Glas, Retina-Display und Rückseite aus gegossenem Nylon-Kompositmaterial
Kontaktiere zu der Frage nach der eSIM bitte Vodafone. Dort kann man dir bezüglich des richtigen Vertrages weiterhelfen.