Daten von iPhone nach Diebstahl retten

Hallo,

vor 2 Wochen wurde uns ein Iphone 12 gestohlen. War auch sofort "tot" und nicht mehr zu orten.

• SIM sofort gesperrrt und neu bestellt (mit gleicher Nummer)
• In "Find My Iphone" als "verloren" gemeldet
• Neues IPhone 15 mit viel Mühe aus der Cloud wieder hergestellt
• Nun kam gestern eine Meldung, dass das alte Iphone 12 in Casablanca online sei und es war wieder zu orten.
• Es kamen auch Phishingmails, die wir aber als solche erkannt und gleich gelöscht haben.
• Wir haben keine ID oder Passwort herausgegeben und sind keinen Links gefolgt.
• Jetzt haben wir keinen Zugriff mehr auf die Cloud. Offensichtlich haben die es geschafft, sich Zugang zu verschaffen.
• Heute 2 Stunden Telefonat mit Apple. Man könne die ICloud nur plattmachen und das neue IPhone jungfräulich zurücksetzten. Dann sind aber alle Urlaubsbilder, Whatsapp etc. weg.

WIE KANN ICH DIE DATEN VORHER RETTEN UND SPÄTER WIEDER HERSTELLEN ???