Das wäre dann vermutlich die Erklärung für die Situation.
Wenn "Mit Tasten ändern" aktiviert ist und ihr an eurem iPhone die Lautstärke runterregelt, wird auch immer die Lautstärke des Klingeltones mit herunter geregelt.
Deaktiviert "Mit Tasten ändern" und stellt anschließend die gewünscht Klingel- und Hinweistonlautstärke in den Einstellungen ein, dann sollte sich die Lautstärke auch nicht mehr ändern. 😉
So sollte das dann auch bei euch in den Einstellungen aussehen:

Geändert wurde daran übrigens nichts, diese Option gibt es schon seit vielen iOS Versionen so. Ich nehme jetzt einfach an, dass es vorher nie aufgefallen war, dass ihr immer beim regeln der Lautstärke auch die Lautstärke des Klingeltons mit geregelt habt.