Guten Morgen Olaf_81,
Das ist merkwürdig… Stelle sicher das du über eine stabile Internetverbindung verfügst und den Neustart richtig durchgeführt hast.
iPhone neu starten - Apple Support (DE)
Apple Watch neu starten - Apple Support (DE)
Wenn das der Fall ist lasse die Apple Watch App einfach mal geöffnet, auch wenn ich mit nicht vorstellen kann, dass das besser funktioniert. - Kann man ja mal versuchen.
Wenn das Update dauerhaft vorbereitet wird, versuche mal es neu zu starten. Über das „Update“ Menü ist das nicht möglich.
Mache es wie folgt:
Installationsdatei neu laden

Hierzu musst du die Watch-App auf dem iPhone öffnen, dort im Bereich „Allgemein“ nach unten scrollen und den Eintrag „Speicher“ auswählen. Wenn in der auf diese Weise abrufbaren Liste ein Update für watchOS angezeigt wird, tippst du darauf und löscht die Datei über den nächsten Bildschirm.
Geht das nicht, nimm bitte Kontakt zum Apple Support auf.
Offizieller Apple Support Telefonisch erreichst du diesen unter 0800 6645451 (D) kostenlos innerhalb Deutschlands.
Lass es und wissen, wenn es funktioniert hat!
Liebe Grüße, Rezan.