Du hast zwei Möglichkeiten:
Sichere die Vorschau deines Buches als eine PDF Datei und bringe sie in die nächste Druckwerkstatt, die in deiner Nähe ist und PDFs drucken kann, oder versuche, ob Mimeo oder Presto Photos immer noch Apple Bücher von PDF Vorlagen drucken können, siehe: Ordering Books and Calendars on a Mac that cannot be upgraded past El Capitan
Das problem ist nur, dass bei den ausländischen Druckereien die Lieferzeiten und versankosten sehr hoch sein können. In Deutschland hat Photographerbook auch Apple Fotobücher gedruckt. Ich weiss leider nicht, ob das noch geht: https://www.w2p-photographerbook.de/fotobuch-aus-aperture-iphoto-fotos
Du könntest auch einfach die PDF Vorschau deines Buchprojektes nutzen und für jede Seite ein formatfüllendes JPEG exportieren. Dann füge diese als ganzseitige Bilder in ein CEWE-Fotobuch ein, um deine Arbeit zu retten.