Moin,
Nein, Apple führt auch solche unterlagen nicht, zumindest nicht das ich wüsste. Es gibt hier einen Weg seine Daten bei Apple anzufordern, gehe zu https://privacy.apple.com/ und melde dich da an. Dann kannst du eine Kopie deiner Daten anfordern, hier wählst du dann die Wallet App aus. Und dann wirst du sehen ob da konkret was drinsteht. Das letzte Mal als ich das angefordert hatte ist schon lange her, deswegen weiß ich nicht mehr so genau was da drinsteht.
Was du aber über Apple Pay wissen musst, Apple Pay ist nur eine Digitale Form deiner Karte, sprich es ist immer noch die gleiche Karte. Es wird nur ein Transaktionsspezifischer Token erstellt, der dann beim bezahlen die Kartennummer ersetzt. Aber grundsätzlich wird keine „andere“ Karte angelegt, die dann auf deine eigentliche Routet, wenn du die in Apple Pay einpflegst.
Gruß
Tobias