Du must ein iCloud/Apple-Konto für sie anlegen. Das nimmst du in deine Familiengruppe auf, du als Erziehungsberechtigter, sie als Kind. Damit kannst du ihre Nutzung entsprechend steuern.
Dann verbindest du ihr iPhone mit diesem neuen Konto.
Ein iPhone kann immer nur mit einem iCloud-Konto verbunden sein. Sobald es mit ihrem verbunden wird, sind deine Inhalte nicht mehr zugänglich. Wenn du ganz auf der sicheren Seite sein willst, setzt du es vorher auf Werkseinstellungen zurück. Dann aber daran denken, es vorher aus deinem „Wo Ist“ zu nehmen. Hier wird es genauer beschrieben:
Vorbereitung eines iPhone oder iPad auf einen Verkauf, eine Weitergabe oder eine Inzahlunggabe - Apple Support (DE)