Hallo zusammen und vielen Dank für eure Geduld und eure Ideen, mein Problem scheint jetzt endlich gelöst zu sein.
Die Datei unter ~/Library/Preferences/ gab es bei mir nicht, die Datei in .../Caches/... habe ich gelöscht, was aber nicht geholfen hat. Gerade meinte ein Bekannter, dass ich "~/Library/Containers/com.apple.iWork.Numbers" (und die Dateien in /Preferences/ und /Caches/) löschen soll. Ich habe im Pfad ~Lirary/Containers/ zwei Ordner "Numbers" gehabt, einmal mit dem alten und einmal mit dem neuen Symbol. Im Papierkorb hieß der Order "com.apple.Numbers", eventuell hat die Datei unter /Preferences/ auch einen anderen Namen.
Nach dem Löschen des Ordners mit dem neuen Symbol bleibt Numbers nun endlich wieder geöffnet. Den Ordner hat es beim Start direkt neu angelegt, das ist also plausibel, dass dort irgendwelche relevanten Benutzer-Dateien drin liegen.
Da es mit dem anderen Konto funktioniert hatte, war ein Fehler irgendwo in einem Unterordner unter meinem Benutzerkonto naheliegend. Die Verbindung zu iCloud wollte ich ungern trennen, um mir nichts zu zerschießen o.ä. - brauche ich aber auch offensichtlich nicht mehr. Die Altlasten werde ich bei Gelegenheit einmal angehen, sehe da aber vorerst keine Eile.
Vielen Dank nochmal und viele Grüße
Timmy