Necesito crear una regla en Mail para que descargue a una carpeta local solo los correos con antigüedad mayor a 7 días, alguna sugerencia por favor

Eso que dices es un poco más complicado de lo que parece porque las reglas se aplican al descargarse los correos.

Puedes hacer dos cosas (bueno, seguro que más).

a) Una carpeta inteligente en la que aparezcan los correos de más de X días de antigüedad: (en mi caso dos meses en vez de 7 días). Luego no tienes más que ir a esa carpeta, seleccionar todo y moverlo a mano a la carpeta que quieras. Sería así:

Esto es lo que yo hago, más o menos los mensajes con más de dos meses ya son cosas terminadas y las archivo, así libero la bandeja de entrada.

b) Hacer una regla igual, pero en las preferencias. En realidad no hará nada cuando se descarguen los mensajes porque las reglas de las preferencias se ejecutan cuando el mensaje se descarga, con lo que nunca tendrán 7 días cuando se descarguen. Pero no importa, la haces. Luego de vez en cuando (o programas un script con automator) seleccionas todos los mensajes de la carpeta de entrada y en el menú mensajes le das a "aplicar reglas a los mensajes seleccionados" y moverá a la carpeta que hayas indicado los mensajes de más de X días. Sería así la regla:

Suerte!