Hola Ragies!!
Efectivamente, debería ser al revés. Es decir, cuando tienes activada la opción deberían verse los colores invertidos, y cuando la tienes desactivada deberían verse los colores normales.
Es posible que se deba a algún tipo de problema de software.
Restaura el iPhone con iTunes en un ordenador.
Primero haz una copia de seguridad, para tener tus datos guardados: Cómo hacer una copia de seguridad del iPhone, iPad ... - Apple Support
En esta web de Apple tienes los detalles de cómo restaurar el iPhone: Restaurar tu iPhone, iPad o iPod a los ajustes de fábrica - Soporte técnico de Apple
Después le puedes restaurar la copia de seguridad, siguiendo los pasos de esta otra web oficial: Restaurar el iPhone, iPad o iPod touch desde una copia de seguridad ...
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!