Hola Javi1508,
Creo que tienes algunas pequeñas confusiones en cuánto a los sistemas operativos que usas. En los ordenadores de Apple (sean sobremesas o portátiles) no se tiene iOS, porque ese es el sistema operativo de los iPhones y iPads.
Entiendo por tanto que tu Mac Pro esta con Mac Server 3.
Y respondiendo a tu pregunta, deberías actualizarlo por las siguientes razones:
1 las actualizaciones incluyen mejoras de rendimiento y seguridad que harán de tu ordenador mas eficiente y seguro
2 las actualizaciones a menudo incorporan nuevas funciones extras que, si no las instalas, no podrás disfrutarlas
3 para tener muchos programas es necesario tener las últimas versiones de los sistemas operativos o, de lo contrario, es muy posible que no sean compatibles.
Saludos!!