Hola maykon alessandro!!
Con la nueva versión de iTunes, las apps se gestionan desde el App Store del propio dispositivo. Supongo que con iOS 11 aún será mejor, ya que han mejorado y rediseñado el App Store.
Con respecto a las apps que pueden compartir documentos con el ordenador, la opción sigue estando. Conectas el iPhone a iTunes, pulsas sobre el botón que hay en la zona superior izquierda que tiene el icono de un iPhone, y pulsas sobre la opción Archivos compartidos de la lista de opciones de la izquierda. En la zona media aparecerá una lista con las apps que pueden compartir archivos con el ordenador.
Las copias de seguridad se podrán hacer como hasta ahora.
Echa un vistazo a esta web de Apple: Cambios en el nuevo iTunes. Hay información acerca del nuevo iTunes.
Saludos!!