Hola AndresPlo!!
En teoría, eso no ha cambiado con iOS 11.
Echa un vistazo a esta web de Apple: Usar Notas en el iPhone, el iPad o el iPod touch - Soporte técnico de Apple. Pone:
Añadir fotos o vídeos
Para añadir una foto o un vídeo, pulsa una nota y, a continuación, pulsa . Puedes pulsar Fototeca para añadir una foto o un vídeo existente, o pulsar Hacer foto o vídeo para añadir uno nuevo. Cuando hayas acabado, pulsa OK, Usar foto o Usar vídeo.
Compartir notas
Para compartir una nota con alguien, pulsa en la parte superior de la nota y elige cómo quieres compartirla.
También puedes invitar a otras personas a participar en tu nota para hacer juntos la lista de la compra, colaborar en las notas de un proyecto o incluso organizar un viaje. Obtén más información sobre cómo colaborar con otras personas en una nota.
Entiendo que en la app Notas de tu iPhone sí aparece correctamente la nota que incluye la foto y el texto.
Es posible que debas dar un poco de tiempo a que la nota se sincronice con iCloud, si así tienes las notas configuradas.
Si te parece que hay problemas de software, prueba de apagarlo y volverlo a encender pasados un par de minutos.
Asegúrate de recordar el código de desbloqueo del iPhone y el código PIM de tu tarjeta SIM. El iPhone te los pedirá cuando se reinicie.
Si sigue fallando, hazle un reinicio forzado: mantén pulsados los botones de activación/reposo y el botón de disminución de volumen durante al menos 10 segundos, hasta que veas el logotipo de Apple.
Si sigue fallando, restáuralo con iTunes en un ordenador.
Usa un cable original para conectar el dispositivo a iTunes.
Verifica que tienes actualizado tanto el ordenador que uses como iTunes y, si usas un PC, cierra todos los programas y desactiva el antivirus mientras trabajes con el dispositivo conectado. No te olvides de volverlo a activar una vez que acabes de gestionar el dispositivo.
Primero haz una copia de seguridad, para tener tus datos guardados: Cómo hacer una copia de seguridad del iPhone, iPad ... - Apple Support
En esta web de Apple tienes los detalles de cómo restaurar un dispositivo iOS: Restaurar tu iPhone, iPad o iPod a los ajustes de fábrica - Soporte técnico de Apple
Después le puedes restaurar la copia de seguridad, siguiendo los pasos de esta otra web oficial: Restaurar el iPhone, iPad o iPod touch desde una copia de seguridad ...
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!