Hola Mateo23xd!!
Entiendo que cuando dictas a tu Apple Watch el texto aparece en Alemán. Si es así, comprueba varios ajustes.
En el iPhone, ve a los Ajustes, General, Teclado, Teclados. Ahí verifica los tipos de teclados que tienes.
En los Ajustes, General, Idioma y región, comprueba que los datos son los correctos. Verifica también la fecha y la hora.
Y en los Ajustes, General, Diccionario, mira los idiomas que hay seleccionados.
En el Apple Watch, ve a los Ajustes, General, Idioma y región, y comprueba que los datos son correctos.
En la pantalla que aparece en la foto que has adjuntado, si deslizas hacia arriba o hacia abajo, ¿aparecen más opciones de idiomas?.
También te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. La última versión disponible es watchOS 4.1. En esta web de Apple tienes los detalles de como actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple - Apple Support
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone. La última versión de iOS es la 11.1.2.
Si todos los ajustes anteriores parecen estar bien, quizás se deba a algún inconveniente de software.
Prueba de desenlazar el Watch del iPhone y volverlo a enlazar. En esta web de Apple tienes los detalles: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Cuando los desenlaces, el iPhone hará una copia de seguridad de tu Watch, así que no perderás datos. Para volverlos a enlazar: Configurar tu Apple Watch
Si no lo consigues solucionar, contacta con el soporte técnico de Apple para obtener ayuda. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página.
Y aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Llama al más cercano a tu región.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!