Hola!
Recuperar un usuario administrador que ha desaparecido no es fácil. Sobre todo si, como dices, no puedes acceder a Usuarios y Grupos en Preferencias del Sistema, lo que te permitiría crear otro usuario administrador. Pero es posible hacerlo si te pones en contacto con el Servicio técnico de Apple. Para realizarlo correctamente, necesitarás seguir bastantes pasos desde que entras en el modo de Recuperación del sistema, y además utilizar el Terminal para llegar al asistente que te permitirá crear el nuevo usuario, así que no dudes en hacerlo.
Contacto - Soporte técnico oficial de Apple
Un saludo