Hola juanAA!!
Si tienes activada la Fototeca, las fotos no se incluyen en la copia de seguridad de un dispositivo iOS, por que ya se están guardando en la sección Fotos de iCloud.
Si no tienes la Fototeca activada en el dispositivo iOS, las fotos sí se incluyen en la copia de seguridad, para que estén respaldadas en iCloud.
Puedes comprobar si tienes la Fototeca activada en un dispositivo iOS desde los Ajustes del dispositivo, Fotos.
Si no te aparecen las fotos en la web www.icloud.com, accediendo desde un ordenador, es síntoma de que la Fototeca no está activada en el iPhone.
En ese caso, como has echo una copia de seguridad, las fotos han quedado respaldadas en dicha copia, pero la copia es un paquete de datos cerrado que no se puede abrir no desglosar.
Para comprobar que las fotos están en la copia de seguridad, debes restaurar dicha copia un dispositivo. Entonces aparecerán las fotos en dicho dispositivo.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!