No me aparece la opción grabación de pantalla, y ya verifiqué que no estuviera activadas las restricciones. No me aparece en un iphone 6S tampoco en el iPad Air. Cómo se puede activar esta opción?? Gracias.

Hola jogopu

Para activar Grabación de pantalla, aparte de tener tus dispositivos actualizados a iOS 11 y activar las restricciones, debes también activarlo para que aparezca en el Centro de control.

Ajustes-Centro de Control-Pesonalizar controles

Busca Grabación de pantalla en MÁS CONTROLES y pulsa en

Entonces te aparecerá en el Centro de control y así podrás empezar a usarlo

Utilizar y personalizar el Centro de control del iPhone, el iPad y el iPod touch - Soporte técnico de Apple

La restricción debe estar activada, no desactivada como indicas

Un saludo