Hola Juanma8212
Los fallos de software del Apple Watch se solucionan actualizándolo, reiniciándolo (encender y apagar) o forzando el reinicio
Cómo reiniciar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple
También actualizando, y reiniciando o forzando el reinicio del iPhone con el que está enlazado
Y desenlazándolo y volviéndolo a enlazar, cosa que ya has hecho.
Y lo puedes borrar y volver a enlazarlo de nuevo
Obtener ayuda con el Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Borrar el Apple Watch
Cuando se hayan desenlazado los dispositivos, aparecerá una opción para seleccionar el idioma en el Apple Watch. Si no se muestra esta pantalla en el Apple Watch, ve a Ajustes > General > Restablecer. A continuación, pulsa Borrar contenidos y ajustes.
Lo siguiente es contactar con soporte para que te ayuden
Apple Watch - Soporte técnico oficial de Apple
Un saludo