Hola Saul1985_1985
Has hecho todo lo que puede descartar que sea un problema de software, además de activarlo correctamente en Ajustes- General-Accesibilidad-Avisos LED intermitentes
Has reiniciado, está actualizado, y has restaurado a valores de fábrica
Te ha faltado forzar el reinicio
- En un iPhone X, iPhone 8 o iPhone 8 Plus: pulsa y suelta rápidamente el botón para subir el volumen. Pulsa y suelta rápidamente el botón para bajar el volumen. Luego, mantén pulsado el botón lateral hasta que aparezca el logotipo de Apple.
- En un iPhone 6s y anterior, un iPad o un iPod touch: mantén pulsados el botón de inicio y el superior (o lateral) durante al menos 10 segundos hasta que veas el logotipo de Apple.
Pero tienes que comprobar otro ajuste
Si te pasa con WhatsApp, por ejemplo, debes activar las notificaciones de WhatApp en pantalla bloqueada. Si te pasa con Mensajes, lo mismo.
Ajustes-Mensajes-Ver en pantalla bloqueada.
Prueba con todas las apps en las que tengas activadas las notificaciones.
Si tampoco se soluciona, entonces contacta con Apple para que te ayuden
Contacto - Soporte técnico oficial de Apple
Un saludo