Hola, Maribela!
Va depender sobre todo del micrófono y con qué aplicación grabes; si usas -por ejemplo- un MicW o Apogee, están pensados para iOS, así como otros, luego puedes usar el propio grabador de voz del iPhone, o sea, Notas de voz, o puedes usar GarageBand, que también está en los dispositivos iOS, o alguna que otra aplicación más que exista en la App Store, pero el micrófono es importante que sea compatible con iOS, claro.
Un saludo y suerte!