Hola de nuevo, Ganzapurdi!
Entonces lo primero sería ver si está actualizado, como tenemos este inconveiente es complicado, así que lo primero es saber si de verdad está desenlazado, porque hay una "I" en un circulito en la app del Watch en el iPhone que a veces complica las cosas, ya me pasó una vez y aprendí con eso 😉, así que este enlace debes de revisarlo para poder ver si está desenlazado para poder volver a enlazarlo:
Si el Apple Watch no está conectado o enlazado con el iPhone - Soporte técnico de Apple
Si ves que es muy complicado puedes ponerte en contacto con Soporte de Apple para que puedan guiarte si el dispositivo está en garantía:
Soporte técnico oficial de Apple
Un saludo y mucha suerte!