Hola PacoLópez
Un Mac de 2011 no es compatible con Mojave, pero debería reconocer tu iPhone.
Es cierto que si no tienes Mojave y sincronizas un iPhone con iOS 12, iTunes te ofrece una actualización para que puedas sincronizar el iPhone y que solo necesitas para eso, ya que no es una actualización de la App Store. Pero yo tengo un equipo moderno, de 2016.
Puedes probar descargarlas en la aplicación Fotos. Comprueba al conectar el iPhone si en la barra lateral de Fotos aparece el icono del dispositivo e impórtalas, aunque no tengo claro si sincronizas las fotos con iTunes puedas hacerlo
Por otro lado, tienes la aplicación Captura de imagen del Mac
Conecta el iPhone al Mac con el cable, abre Spotlight pulsando las teclas Comando+Barra espaciadora, teclea Captura de Imagen y pulsa Enter. O búscala en tu carpeta de aplicaciones y ábrela pulsando dos veces sobre ella.
Verás que aparecen todas las fotos y vídeos del iPhone en la aplicación. Podrás seleccionarlas para pasarlas a una carpeta del Mac, o a un disco duro. Abajo tendrás las opciones de Importar marcando las que quieras o Importar todo. En Importar a: elige la ubicación donde quieras que se importen dentro del Mac.
A ver si esta solución te sirve momentáneamente
Te dejo también este enlace.
Si iTunes no reconoce el iPhone, el iPad o el iPod - Soporte técnico de Apple
Un saludo
