Hola Ale Jandra!!
Efectivamente, en la cópia de seguridad se guardan esos datos. Concretamente en el Llavero. Ahí es donde se guardan las redes y contraseñas wifi. También los usuarios y contraseñas de inicio de sesión de Safari, y también datos de tarjetas de crédito usadas en Safari. Se guarda mucha información importante en el Llavero y entra dentro de la cópia de seguridad, ya que ésta incluye todo el contenido de tu dispositivo.
Puedes ver todo lo que contiene tu Llavero en los Ajustes del iPhone, Safari, Contraseñas. También en Autorelleno, Tarjetas guardadas. Las redes y contraseñas wifi no las puedes ver. Tu iPhone se conectará automáticamente. Si no quieres que se conecte más, cuando esté conectado a esa wifi, entra en los Ajustes del iPhone, wifi, símbolo "i" y omitir red wifi.
Tienes todo lo referente al Llavero en esta web de Apple: Preguntas frecuentes acerca del llavero de iCloud - Soporte técnico de Apple
Saludos!!