Hola Alarca4!!
Entiendo que, con iTunes, quieres sincronizar al iPhone música que tienes en tu Mac.
¿La música que tienes en el Mac es del servicio de Apple Music, o es descargada por otro medio?. Si es de Apple Music, activando la Biblioteca de iCloud tanto en el Mac como en el iPhone se sincronizará esa música sin necesidad de iTunes. todo irá por iCloud. Si la música la descargaste el Mac por otro medio, si, la tienes que sincronizar con iTunes.
En el iPhone, ¿tienes suscripción de Apple Music y la Biblioteca de iCloud activada?. Si la Biblioteca de iCloud está activada en el iPhone, iTunes lo reconoce y no te permite la opción de sincronizar música manualmente.
Saludos!!