Hola Saramapeche!!
Lo importante es que tengas activada la Fototeca en el iPhone para que todas las fotos estén guardadas en iCloud. Compruébalo en la web de iCloud.com, que estén todas tus fotos.
La opción de "Optimizar almacenamiento" es para ahorrar espacio en el iPhone.
Una vez que compruebes que todas tus fotos están en iCloud, ya puedes borrar el contenido del iPhone para venderlo, desactivando también el bloqueo de activación de "Buscar mi iPhone", que te pedirá desactivar antes de borrar el contenido. Después, elimina ese dispositivo de los dispositivos asociados a tu ID. Desde la web de iCloud.com lo puedes hacer, en la sección de "Buscar mi iPhone".
En esta web de Apple tienes todos los detalles: Qué hacer antes de vender o regalar tu iPhone, iPad o iPod touch - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!