Yo creo que sin problemas. Abres iTunes >> Preferencias >> Dispositivos. Seleccionas la copia que quieres y con botón derecho >> Mostrar en el Finder.
Esa carpeta que te lo hagan llegar. Tiene un nombre críptico que será algún hash de emei o a saber...
Una vez la tengas la metes en /Users/TuUsuario/Library/Application Support/MobileSync/Backup/ (seguramente tengas una que se llama igual por la copia de seguridad actual, si acaso la mueves a otra parte).
Una vez copiada abre iTunes (si lo tenías abierto lo cierras y abres de nuevo).
Antes de contectar el iPhone vas a las Preferencias de iTunes >> Dispositivos, localizas la recién puesta y pulsas botón derecho >> Archivar. (se llamará igual pero añade la fecha/hora) Esto es para que cuando conectes el iPhone no reemplace esta copia al hacer la copia nueva.
Conectas el iPhone y haces copia de seguridad del iPhone y la archivas también (por si acaso) y te fijas la fecha/hora de cada una de las copias de seguridad archivadas.
Luego ya puedes restaurar la copia, te preguntará cual de las dos (o de las que tengas) y listo.... a esperar y cruzar los dedos.
Suerte!