Hola jc-iIa te doy la Bienvenida a las Comunidades de Ayuda de Apple para iTunes Store.
Entiendo que quieres saber que si compras una película ahora y posteriormente a esta le añaden otro idioma podrás acceder a este, con gusto te ayudaré con tu duda.
La respuesta es sí, se actualizará tu película si tiene alguna modificación, por ejemplo si añaden nuevos subtítulos,
idiomas, iTunes Extras o calidades que no estaban cuando la compraste.
Sin embargo, puede que estos cambios no se reflejen automáticamente, en caso que esto no suceda puedes forzar la actualización de la película eliminándola de la biblioteca y volviéndola a mostrar desde compras ocultas, esto refrescará la película en caso que hayan añadido algo nuevo. Más info sobre cómo administrar compras ocultas: https://support.apple.com/es-cl/HT208167#iTunes
En mi caso personal, compré una película que no tenía iTunes Extras, unas semanas más tarde los agregaron, la borré de biblioteca y la restauré desde compras ocultas y se actualizó sin problema ahora con los iTunes Extra incluidos.
Espero haberte ayudado. Saludos!