Hola ramón154,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en Español. Entiendo que quieres darle formato nuevamente al disco duro de tu Mac y que quieres hacer un Backup de las Copias de Seguridad que tienes realizadas en iTunes.
Para poder hacer un respaldo de las Copias de Seguridad de los dispositivos de iOS, debes ser muy cuidadoso y copiar la carpeta completa con todos los Backup, así como volver a posicionarla en el mismo lugar una vez vuelvas a reinstalar el Sistema Operativo.
Para más información puedes consultar el siguiente artículo:
Localizar las copias de seguridad del iPhone, iPad y iPod touch - Soporte técnico de Apple
Espero haber solucionado tu duda.
Saludos Cordiales.