Hola Abenito,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español. Entiendo que tienes preguntas sobre el uso de datos celulares con un Apple Watch Series 5 GPS+Celular.
eSIM es una configuración digital, no requiere una tarjeta física. Una vez configurado tu Apple Watch para uso de datos celulares, no es necesario que tengas tu iPhone cerca para mantenerte conectado. iPhone X no es compatible con eSIM. Este recurso habla más al respecto.
Usar doble SIM con una eSIM
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Un saludo cordial.