Hola samico9502,
No entiendo muy bien tu caso, corrígeme si me equivoco. Entregaste tu teléfono para que le hicieran algo, posiblemente una reparación, el cual te lo entregaron restaurado (con la configuración de fábrica), ahora has iniciado sesión y quieres volver a que todo esté en orden como antes.
Para el tema de las aplicaciones, necesitas haber realizado un respaldo con anterioridad tanto en iCloud como en tu computadora, acá más información: Restaurar tu iPhone, iPad o iPod touch desde un respaldo - Soporte técnico de Apple
Para el tema de las fotos, debes haber tenido activado la Fototeca de iCloud, por lo que sólo deberías volver a activarla en Configuración > Fotos > Fotos en iCloud (Actívalo en verde). Te recomiendo además dejar la opción de "Optimizar Almacenamiento"
Espero que esta información le haya sido de utilidad.
Nos cuenta cómo le fue, estaré pendiente.
Saludos!