Hola liza240!!
Siento que te hayan robado tu iPhone 😔
Con respecto al robo, echa un vistazo a esta web de Apple: Si pierdes o te roban el iPhone, el iPad o el iPod touch - Soporte técnico de Apple. Hay instrucciones de qué hacer, tanto si tienes activado "Buscar mi iPhone", como si no lo tenías activado.
cuando fui a recuperar la ultima copia de seguridad me salió que nunca se había realizado una copia
¿De donde intentaste recuperar la copia de seguridad, de un ordenador, o de iCloud? Si es en iCloud, quizás no tenías activada la copia de seguridad automática, o aunque la tuvieras quizás no tenías espacio suficiente en iCloud como para que se hiciera la copia de seguridad.
La información se puede recuperar por medio de la sincronización con iCloud y la copia de seguridad, ya sea en iCloud o iTunes.
Con respecto a la sincronización de iCloud, todo lo que antes tuvieras activado en Ajustes, tu ID, iCloud, volverá a un nuevo iPhone si configuras tu ID en él.
Con respecto a la copia de seguridad, todo lo que no estuviera activado antes en iCloud sí se incluía en la copia de seguridad. Para que esa información vuelva a tu iPhone debes restaurarlo con una copia de seguridad que contenga esa información.
Si no tienes copia de seguridad, tendrás que instalar una a una las apps, y configurar de nuevo todos tus ajustes.
en mi iwatch parecen las fotos que tenia en mi celular
Aparecen por que el Watch aún está asociado al iPhone robado, pero para poder enlazarlo a otro iPhone deberás restaurarlo. Cuando se restaura un Watch, este hace una copia de sí mismo en el iPhone. Al no tener el iPhone con el que el Watch está enlazado, no hay iPhone en donde el Watch haga su copia de seguridad, por lo que es posible que pierdas información del Watch.
¿Ya tienes un nuevo iPhone?.
Saludos!!