cada cuando se realiza el respaldo del iphone

Hola, el respaldo a iCloud lo hace generalmente diario si tu iPhone está en un periodo de inactividad, es decir que lo dejes de usar por un rato, o cada semana si le das un uso intensivo. iOS busca un horario adecuado para hacer el respaldo.

Efectivamente, el respaldo que haga reemplaza al anterior que haya hecho. Lo que hace es actualizar el contenido que hayas agregado, o borrado de tu dispositivo y lo actualiza para tener una copia de seguridad al día.

También lo puedes hacer tú manualmente.

que yo sepa se hace diario, entra en ajustes>ID> tu dispositito que quieras ver el ultimo respaldo y ahi te dice a que hora fue el ultimo respaldo

El ultimo respaldo si sustituye al anterior