Hola Agobiado77,
¡Gracias por tu pregunta en las Comunidades de Soporte de Apple!
Lamento escuchar que tu disco con la instalación de MacOS Catalina fue borrado por accidente. Estas cosas suelen suceder y creo que nos ha pasado a todos. Con esto dicho con mucho gusto te proporcionare informacion que te podría ser de gran ayuda.
Primeramente deberas particionar tu disco y crear una nueva partición que se llamara Mac HD para poder instalar Catalina y esto lo puedes hacer siguiendo los pasos de este articulo Cómo borrar un disco para Mac y en la ventada de Partición ahi podrás crear una partición para MacOS Mac HD y después de eso solo tendrás que reinstalar el OS siguiendo estos pasos Cómo reinstalar macOS desde Recuperación de macOS
Si tienes alguna duda contáctanos nuevamente y con mucho gusto te podremos seguir ayudando y tambien puedes solicitar ayudar por medio de https://getsupport.apple.com
Saludos Cordiales