He encontrado la solución!! Es un poco raro. Me explico:
Como comenté, si vas a la sección Tipos de letra en Ajustes del iPhone, misteriosamente no te deja editar para borrar los tipos de letra instalados desde una app. Si existe el botón de “Editar” será porque en principio se tendría que poder editar los tipos instalados..... ¿error de iOS?
Al final he encontrado la solución de pura chiripa: estaba instalando un email de empresa de forma automática a través de un archivo. Este archivo crea un “Perfil” en el iPhone, y por sorpresa mía, descubro que hay un menú en Ajustes-General que se llama Perfil, que nunca me había dado cuenta que estaba ahí!!
Pues dentro de este menú “Perfil” se encontraban los perfiles de los tipos de letra que la app instaló, pudiendo eliminarlos desde aquí.
Un poco raro la verdad. Creo que apple tendría que revisar esto porqué la verdad es que es muy confuso.
