Hola FranciscoLosada,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
Entiendo que quieres elegir cual es el sistema operativo que utilizas al encender. No te preocupes, te vamos a ayudar con eso.
Asegúrate de que el disco de arranque esté utilizando una versión de macOS que sea compatible con tu Mac. En caso de duda, utiliza el mismo Mac para reinstalar macOS en ese disco.
Si utilizas un Mac que tiene el chip de seguridad T2 de Apple, revisa los ajustes en Utilidad de Seguridad de Arranque. Estos ajustes determinan si puedes arrancar el Mac desde otro disco.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos.