Hola vicente109,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
Entiendo que quieres recuperar el app que no aparece en el App Store sin perder tu historial de Actividad. No te preocupes, te vamos a echar una mano con placer.
Cuando desenlazas y borras el Apple Watch, el Apple Watch hace una copia de seguridad en el iPhone. Significa que no pierdes nada. Además, los anillos de Actividad se encuentran en el app Actividad del iPhone por defecto. Por eso, te invito a Desenlazar y borrar el Apple Watch. Lo hice yo mismo varias veces y nunca perdí el historial en el app Actividad de mi iPhone.
Cualquier pregunta, estamos para ayudar.
Saludos