Hola Gustsoft,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Es posible desactivar y activar el micrófono en el Apple Watch cuando estás en una llamada. Este recurso te proveerá los pasos a seguir.
Contestar llamadas telefónicas en el Apple Watch
Puedes silenciar rápidamente una llamada entrante oprimiendo con la palma de la mano en la pantalla del reloj por tres segundos. Sólo asegúrate de tener "Cubrir para silenciar" activado: abre la app Configuración
en tu Apple Watch, toca "Sonidos y vibraciones" y selecciona "Cubrir para silenciar".
Para los AirPods, actualmente no existe una función para silenciar llamadas desde ellos, puedes compartir tus sugerencias e ideas con Apple directamente a través del siguiente recurso.
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Un saludo cordial.