Buenos días
En el Mac, ve a Preferencias del Sistema > iCloud. Junto a Fotos, haz clic en Opciones y anula la selección de Fotos de iCloud.
Teóricamente y de esta manera, en el mac que hayas hecho esa operación, queda desvinculada la carpeta fotos y solo se mantendría en iCloud ademas de los otros dispositivos que pudiera haber vinculados a esa cuenta.-
Importante: para mayor seguridad, te aconsejo que tengas siempre una copia alternativa en otros soportes y mas antes de hacer cambios.-
Una vez desvinculadas, asegúrese de que están en iCloud antes de borrarlas de su Mac
Saludos