Ok. Habría que saber qué versión de watchOS tiene el Apple Watch, pero no se puede saber si no se enlaza a un iPhone. Si en tu iPhone da error, quizás el Apple Watch tenga una versión de watchOS incompatible con iOS 14.4 y al desenlazarse es cuando ha sobrevenido el error. Estando enlazados no hay problema, pero al desenlazarse puede venir el fallo.
Puedes probar a enlazar el Apple Watch a un iPhone con una versión de iOS anterior, actualizar el Apple Watch, desenlazarlo de ese otro iPhone y volverlo a enlazar a tu iPhone.
También puedes contactar con el soporte técnico de Apple para obtener ayuda. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Puedes llamar al más cercano a tu región. Es posible que se apliquen cargos si llamas a alguno de los teléfonos de fuera de tu país o región. Y también puedes iniciar una solicitud de soporte técnico en línea: Opciones de soporte técnico en línea - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!