Buenas noches,
Los nuevos procesadores Apple M1 tienen una arquitectura ARM que no es compatible de forma directa con algunas aplicaciones, pero para estas situaciones, Apple ha desarrollado Rosetta 2 que permite ejecutar software con arquitectura x86_64 (la de los Intel que llevan los Macs anteriores a 2020).
Actualmente, con mi experiencia utilizando el MacBook Pro M1 para uso diario y profesional, no he tenido ningún inconveniente más allá de la virtualización, y actualmente parece que en este ámbito Parallels está recibiendo buenas opiniones de sus últimas versiones de pruebas.
Tras el cambio que hice desde un MacBook Pro 2017 con i5, he comprobado que el nuevo procesador M1 es increíblemente potente y no he tenido ningún problema serio de compatibilidades más allá de tener que instalar algunas herramientas profesionales (ámbito informático) mediante consola de comandos.
Si quieres puntualizar qué aplicaciones te preocupan o interesan en concreto, podemos comentar al respecto de dichas aplicaciones.
Igualmente, compres el MacBook Air de 2020 con M1 o uno anterior, a no ser que vayas a un modelo muy antiguo, ambos van a tener MacOS Big Sur.
Espero haberte sido de ayuda.
Muchas gracias por utilizar la Comunidad de Soporte de Apple 👨🏼💻,
Un saludo.