Hola Anacezs,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
El tiempo que se tarda una actualización en completarse depende mayormente en la rapidez de tu red Wi-Fi y de la conexión entre tu Apple Watch y iPhone. Para completar la actualización con éxito, te recomiendo mantener tu Apple Watch y iPhone conectados a su cargador y cerca de uno al otro. Adicionalmente, te puedes mantener dentro de la app Watch. Si la pantalla en tu iPhone se apaga, la actualización continuara de todos modos.
El artículo que te refirió a nosotros da más pasos a seguir, incluso te ayudara si necesitas ayuda para solucionar algún problema con la actualización:
Actualizar el Apple Watch
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Saludos cordiales.