Hola, angelicaloompa,
las que son del sistema no se pueden desactivar, y menos eliminar; en el siguiente artículo se explica cómo instalar y demás, y la explicación sobre las que no se pueden quitar, de un modo indirecto o menciona:
https://support.apple.com/es-mx/HT201749
Desactivar tipos de letra
Puedes desactivar cualquier tipo de letra que la Mac no requiera. Selecciona el tipo de letra en cuestión en el Catálogo Tipográfico y, luego, elige Editar > Desactivar. El tipo de letra seguirá instalado, pero ya no aparecerá en los menús de tipos de letra de tus apps. En el Catálogo Tipográfico, aparece “Desact.” junto al nombre de los tipos de letra que están desactivados.
Entonces es así un poco.
Un saludo!