Hola Juanmella86,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Cuando cambias de iPhone, debes de borrar el contenido del Apple Watch para enlazarlo con el dispositivo nuevo. Si no hiciste esto, el Apple Watch no se está comunicando con tu nuevo iPhone, correctamente.
Para que puedas usar la opción de desbloquear el iPhone, tendrás que volver a enlazar el Apple Watch.
Sigue estos pasos:
Cómo enlazar el Apple Watch con un iPhone nuevo
1. Mantén presionada la Digital Crown y el botón lateral al mismo tiempo hasta que se reinicie el reloj. Luego, suelta la Digital Crown y el botón lateral.

2. Una vez que se reinicie el reloj, presiona firmemente la pantalla o mantén presionada la Digital Crown.
3. Toca Restablecer.
4. Después de restablecer el reloj, puedes enlazarlo con el iPhone. Acerca el iPhone al reloj y sigue las instrucciones en la pantalla
Ya que el Apple Watch esté borrado, puedes enlazarlo con el iPhone.
Ojalá esto te ayude y te invitamos a que compartas tus resultados con nosotros.
Saludos.