Quiero eliminar todo lo que tengo en CloudKit y hacer un nuevo respaldo

Hola Duende23!!

Puedes borrar la actual copia de seguridad que tengas y hacer una nueva. Ve a los Ajustes del iPhone, tu ID, iCloud, Gestionar almacenamiento, Copias. Ahí aparecerá la copia de seguridad de todos los dispositivos que tenías o hayas tenido. Selecciona la copia que desees y aparecerán todas las apps y sus datos que se incluyen en la copia de seguridad. Abajo del todo está la opción de Eliminar la copia de seguridad. Después, podrás hacer una nueva copia de seguridad desde los Ajustes del iPhone, tu ID, iCloud, Copia en iCloud.

Prueba y nos cuentas.

Saludos!!