Puedes probar a hacerlo en modo seguro, a ver si es algo que haya por ahí raro, el M1 es un poco raro en cuestión de compatibilidades varias, porque esa es otra, los monitores seguro que son compatibles? Tengo un HP que casi todos los días me da un error de nieve, de pronto activo el Mac que es Mini M1 también y le da por eso, porque solo se ve nieve, tengo que desconectar el HDMI y volverlo a conectar porque está un momento así, un día busqué algo a ver si hay problemas de compatibilidad pero como todo es tan nuevo con el M1 no di con nada, así que bueno, si tienes oportunidad de buscar la marca y modelo de los monitores a ver si tienen algo raro con M1, mejor, y lo del modo seguro. Ya nos dices.
Un saludo!