Hola Jackie27!!
El modelo de Apple Watch con datos celulares usa una eSIM, es decir, una tarjeta SIM virtual. En el Apple Watch no hay lugar para una SIM física. Dicha eSIM es un duplicado del plan de datos de la tarjeta SIM del iPhone. Lo que hay que pagar es ese servicio, el tener datos móviles en el Apple Watch y dicho servicio lo ofrecen los operadores de telefonía, que es a quien hay que pagarles el servicio. Se paga como una especie de suplemento. Es muy práctico tener el plan de datos móviles en el Apple Watch, ya que, si sales de casa sin el iPhone, recibes todas las alertas y avisos de llamadas y notificaciones en el Apple Watch.
Saludos!!