Buen día mro1868,
Para reproducir el contenido de Netflix en su más alta resolución, es necesario que lo configures desde tu cuenta en el apartado de Configuración de reproducción. De acuerdo a la información por parte de Netflix, Safari puede reproducir hasta 1080p en macOS 10.11 a 10.15 y hasta 4K en macOS 11.0 o versiones posteriores: Cómo usar Netflix en tu computadora Mac.
Un truco para revisar los datos de reproducción en Netflix es emplear el atajo de teclas Control + Opción + Mayúsculas + D mientras reproduces algún contenido en Netflix, con el que se desplegará en pantalla distintas métricas que revelan el estado de la reproducción actual. En ellas podrás revisar el bitrate que se esta utilizando, si es de 3840 × 2160, significa que se esta reproduciendo en resolución 4K.
Recibe un cordial saludo mro1868, espero que esta información te resulte de utilidad. Feliz Año Nuevo 😊