¡Hola O_oMery!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Tipos de entrenamiento en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple (ES). Hay indicaciones de los diferentes entrenos que se pueden configurar en el Apple Watch. No aparece el de patinaje, pero sí la sección Otros que se suele configurar cuando el entreno específico que se hace no coincide con ningún entreno de los establecidos.
Con respecto al objetivo de ejercicio, hagas bici o patinete, te lo contará como ejercicio, porque en realidad ambos son actividades de ejercicio.
Como el Apple Watch aprende de nuestros hábitos, quizás si vas haciendo entrenos indicando Otros, el Apple Watch aprenda de ello y te haga las mediciones más acertadas a tu gusto.
Ya nos contarás qué tal te ha ido.
¡Saludos!